Kookossokeri tuotetaan kookoskasvin kukkaissa olevan mehuhöyryn haihduttamisprosessissa, joka sitten haihdutetaan veden poistamiseksi, jolloin syntyy ruskea rakeisuus.Kookossokerin ominaisuudet liittyvät hedelmien laatuun, joka yleensä sisältää mineraaleja, kuten sinkkiä, kalsiumia, magnesiumia, kaliumia, vitamiineja...