Kuinka jäädyttää vihannekset välttämättä ravinteita

Vihannesten pakastaminen on hyvä vaihtoehto näiden elintarvikkeiden säilyttämiseen pidempään ja niiden ravintoaineiden ylläpitämiseen. Oikein jäädytettynä vihannekset kestävät keskimäärin 6 kuukautta, ja mausteet, kuten valkosipuli ja sipulit, yhden kuukauden.

Vihannesten jäädyttäminen on hyödyllistä hyödyntää jäämiä tai vuodenaikojen vihanneksia salaattien ja pikaruoan valmistuksen helpottamisen lisäksi. Esimerkkejä vihanneksista, jotka voidaan jäädyttää, ovat porkkanat, parsakaali, punajuuret ja paprikat.

Pakastustyypit ja kulutusmuodot 

Pakastustyyppi on erityinen jokaiselle vihanneselle, koska jotkut on pakastettava raakaksi, kun taas toiset on keitettävä tai vilautettu. Samoin sulatuksen jälkeen joitain vihanneksia voidaan käyttää vain keitetyinä tai kypsennettyinä.

Jäljempänä olevasta taulukosta ilmenee, kuinka jotkut vihannekset valmistetaan jäädyttämiseen ja miten niitä voidaan käyttää sulatuksen jälkeen.

Pakastettu ruoka	Jäädyttää	Ruoanvalmistus
Sipuli, persilja	Pese ja jauhaa	Salaatit tai ruoanvalmistus
basilika	kaltata	Salaatit tai kastikkeet
Porkkanat, paprikat, vihreät pavut, parsakaali, pinaatti	Pesu, leikkaus ja huuhtelu	Haudutetut salaatit, keitot tai lihapataat
Peruna, bataatti, kurpitsa, mandioquinha	Pesu, leikkaus ja huuhtelu	Keitetyt, leipomotuotteet, keitot, soseet tai sirut
tomaatti	pestä	Lihakastikkeet tai muhennokset
juurikas	Pese ja tyhjennä	Muhennoksia tai keittoja
munakoiso	Pesu, leikkaus ja huuhtelu	Paistetut salaatit tai keitot
Kaali, kesäkurpitsa, nauri	Pesu, leikkaus ja huuhtelu	Paistetut salaatit, keitot, muhennokset tai lihapataat
papu	Keitä ja jäädyttää liemillä	Mausta ja lämmitä kiehumiseen
Maissi, herneet	Pese ja tyhjennä	Paistetut salaatit, kastikkeet tai lihapataat

Seuraava on luettelo vaiheista vihannesten asianmukaiseksi jäädyttämiseksi.

Kuinka valmistaa vihanneksia pakastamiseen?

• Osta laadukkaita, tuoreita vihanneksia;
• Poista syömätön kuori ja pese vihannekset hyvin;
• Leikkaa vihannekset mieluummin myöhemmin, esimerkiksi paloiksi tai viipaleiksi.

Mitä tehdä voidakseen jäätyä kauemmin

Vihannesten valmistuksen jälkeen on välttämätöntä hautata ja antaa sitten lämpöisku, jotta ne eivät pilaa ja väri ja ravinteet säilyvät jäätymisaikana. Tätä menettelyä kutsutaan myös valkaisuksi, ja sinun on toimittava niin:

• Aseta vihannekset noin 30 sekunnista 2 minuutiksi kiehuvaan veteen;
• Poista vihannekset vedestä ja laita ne kulhoon, jossa on vettä ja jäätä;
• Kuivaa kasvikset puhtaalla liinalla.

Vihannesten jäädyttäminen ylimääräisellä vedellä jättää hedelmät pehmeämmäksi sulatuksen jälkeen.

Leikkaa vihannekset jäädyttämistä varten Säilytä pussiin, jossa on nimi ja päivämäärä

Kuinka pakata

Vihannekset voidaan pakata pakastinpussit tai kansi muovi- tai lasisäiliöön. Tässä vaiheessa on toteutettava seuraavat varotoimenpiteet:

• Pakkaa vain myöhemmin käytettävä määrä, koska vihannekset tarttuvat toisiinsa jäätymisen aikana;
• Poista kaikki ilma pakastin pussista ja sulje tiiviisti;
• Jos se jäätyy talletuksina, peitä se hyvin, jotta vihannesten tuoksu ei kulkeisi muiden pakastimessa olevien ruokien kanssa.

Jäädytetyt vihannekset keräävät vettä eivätkä ole enää rapeita kuten tuoreina, joten ihannetapauksessa niitä tulisi käyttää keitetyissä tai paistettuissa valmisteissa..

Kuinka jäädyttää mausteet ja yrtit

Maustamiseen käytettyjen vihannesten, kuten sipulien, valkosipulin, basilikan ja rosmariinin, jäädyttämisprosessiin sisältyy pesu, viipalointi ja kuivaaminen hyvissä ajoin ennen pakkaamista pakastusta varten ilman lämpöiskuvaihetta. On tärkeää korostaa, että maustekuivausprosessi on suoritettava erittäin hyvin, koska vielä kosteiden yrttien jäädyttäminen ei näytä hyvältä jäädyttämisen jälkeen.

Toinen tapa jäädyttää yrtit on laittaa ne jäämuotoihin ja täyttää vedellä tai öljyllä poistamalla kuutiot käyttötarpeen mukaan. Katso myös Kuinka jäädyttää hedelmäliha.

Pese ja leikkaa yrtit Varastoi kannessa olevassa astiassa

Kuinka sulata vihannekset, mausteet ja yrtit

Vihannekset tulisi sulattaa ennen käyttöä, ja paras tapa sulattaa on laittaa ne jääkaappiin päivää ennen käyttöä. Jos haluat sulattaa nopeammin, laita kasvispussi kylmään veteen.

Lehtien muodossa olevia mausteita, kuten basilikaa ja persiljaa, voidaan lisätä murskaamalla vielä jäädytettynä puristamalla pussiin, jossa niitä pidettiin. Niitä voidaan lisätä myös suoraan vedessä oleviin valmisteisiin, kuten keitto ja pavut, mutta esimerkiksi sipulit ja valkosipulit on sulatettava ennen käyttöä..