Tyramiinirikkaat ruuat
Tyramiini on läsnä elintarvikkeissa, kuten lihassa, kanassa, kalassa, juustoissa ja hedelmissä, ja sitä esiintyy suurempina määrin käyneissä ja vanhennetuissa elintarvikkeissa.
Tärkeimmät tyramiinirikkaat ruokia ovat:
- juomat: olut, punaviini, sherry ja vermutti;
- leivät: valmistettu hiivauutteista tai vanhennetuista juustoista ja lihoista sekä kotitekoisia tai hiivapitoisia leipiä;
- Vanhennetut ja jalostetut juustot: cheddar, sinihallitusjuusto, juustopasteet, sveitsit, gouda, gorgonzola, parmesan, romano, feta ja brie;
- hedelmät: banaaninkuori, kuivatut hedelmät ja erittäin kypsät hedelmät;
- vihannes: vihreät pavut, leveät pavut, käynyt kaali, linssit, hapankaali;
- lihat: kypsynyt liha, kuivattu tai suolattu liha, kuivattu kala, suolattu tai suolakurkkukastikkeessa, maksa, lihauutteet, salami, pekoni, peperoni, kinkku, savustettu;
- muut: oluthiiva, hiivaliemet, teollisuuskastikkeet, juustokeksekset, hiivapastat, soijakastike, hiivauutteet.
Tyramiini on aminohapon tyrosiinin johdannainen ja osallistuu katehoolamiinien, välittäjäaineiden, jotka säätelevät verenpainetta, tuotantoon. Korkea tyrosiinipitoisuus kehossa aiheuttaa verenpaineen nousua, mikä on vaarallista etenkin verenpainetautiin kärsiville ihmisille.
Ruoat, joissa on kohtalaisia määriä tiramidia
Ruoat, joissa on kohtalainen määrä tiramidia, ovat:
- juomat: liemit, tislattu viina, kevyt punaviini, valkoviini ja portviini;
- leivät kaupallinen ilman hiivaa tai vähäisen hiivapitoisuuden kanssa;
- jogurtti ja pastöroimattomat maitotuotteet;
- hedelmät: avokado, vadelma, punainen luumu;
- vihannes: Kiinalaiset vihreät pavut, pinaatti, maapähkinät;
- lihat: kalamunat ja lihapalat.
Näiden lisäksi elintarvikkeissa, kuten kahvi, tee, koolapohjaiset virvoitusjuomat ja suklaat, on myös kohtalaista tiramiditasoa.
Varoitukset ja vasta-aiheet
Niitä ihmisiä, jotka käyttävät MAO-estäviä lääkkeitä, tunnetaan myös nimellä MAOI: t tai monoaminooksidaasin estäjät, ei pidä kuluttaa tiramidirikkaita elintarvikkeita liikaa, koska migreeniä tai kohonnutta verenpainetta voi esiintyä..
Näitä lääkkeitä käytetään pääasiassa masennuksen ja korkean verenpaineen kaltaisten ongelmien hoitoon.
