Opi, miksi paistetun öljyn uudelleenkäyttö on haitallinen terveydelle

Ruoan paistamiseen käytettyä öljyä ei saa käyttää uudelleen, koska sen uudelleenkäyttö lisää akroleiinin muodostumista - ainetta, joka lisää sairauksien, kuten suolen ärsytyksen ja syövän, riskiä. Jos kyseessä on toistuva paistaminen, on kiinnitettävä erityistä huomiota akroleiinin tuotannon vähentämiseen.

Akroleiinin muodostuminen tapahtuu, kun öljy altistetaan erittäin korkeille lämpötiloille, koska rasva muuttuu ja menettää laatuaan. Tämä hajoaminen tapahtuu jopa terveydelle edullisimien öljyjen, kuten oliiviöljyn ja kalaöljyjen, kanssa.

Ole varovainen paistamisen aikana

Seuraavassa on joitain varotoimenpiteitä, jotka on suoritettava paistamisprosessin aikana öljyn hajoamisen vähentämiseksi, sen käyttöiän pidentämiseksi ja terveydelle haitallisten aineiden muodostumisen vähentämiseksi:

• Öljyn enimmäislämpötila on 180ºC. Merkki siitä, että lämpötila on erittäin korkea, on, kun öljy vapauttaa savua;
• On parempi paistaa pitkään kuin tehdä useita pieniä perunoita;
• Paistamisjakson aikana rasvakeitin / paistinpannu / pannu on peitettävä siten, että öljy ei pääse kosketuksiin ilman kanssa;
• Vältä sekoittamasta vanhaa öljyä uuden öljyn kanssa;
• Öljy on suodatettava kunkin paistamisen lopussa irtonaan tulevien ruokapalanteiden poistamiseksi. Öljyn suodattamiseksi voit käyttää esimerkiksi kahvisuodatinta tai harsoa;
• Paistamisen välillä öljy on varastoitava peitettyihin astioihin ja suojattava valolta. Jos käyttökerros on pitkä, öljy on asetettava jääkaapiin;

Paistinpannuilla / pannuilla / kattiloilla on oltava pyöristetyt kulmat, koska tämä helpottaa puhdistusta ja estää vanhojen ruoka- ja öljyjäämien kertymisen.

Merkit öljyn vaihtamisesta

Öljyn käyttöaika riippuu käytetyn paistamisen määrästä, lämpötilasta, jonka öljy saavutti, ja ajankohdasta, jolloin öljyä lämmitettiin. Merkkejä öljyn hävittämisestä ovat:

• Vaahdon tai savun muodostuminen paistamisen aikana;
• Öljyn tai elintarvikkeiden värjäyksen voimakas tummeneminen;
• Paistetun öljyn tai ruoan outo tuoksu ja maku.

Jopa huolellisesti paistamisen aikana, tämä prosessi lisää rasvaa ruokaan ja muodostaa terveydelle haitallisia aineita, välttäen paistettujen ruokien nauttimisen ja antamalla etusija grillatulle tai leivotulle ruoalle..

Oliiviöljy on ihanteellinen rasva laittaa salaatteihin ja viimeistellä kulinaarisia valmisteita, joten tässä on kuinka valita hyvä oliiviöljy.

Katso myös seuraava video ja katso mikä on paras silmä ruoanlaittoon ja terveellisiä vinkkejä terveydellesi vahingoittumiseen:

Mikä on paras ruokaöljy?