Masa madre que es, kuten hacerla y recipiens (con receta de pan)

Luonnollisen hiivan äiti, joka tunnetaan myös englanniksi nimellä alkujuuri, Se on hiiva- ja maitohappobakteereista koostuva elävä sato, joka tuotetaan käymällä fermentoimalla viljoja ja ympäristössä luonnollisesti esiintyviä mikro-organismeja. Sitä käytetään erilaisten tuotteiden, kuten leivän, piirakoiden ja galletasten, valmistukseen..

Yleisin tapa valmistaa äiti on sekoittaa vehnäharinaa tai centenoa ja vettä, mutta on myös muita reseptejä eri viljojen harinaineen, jos näin tehtiin ennen pannua, ennen kuin se korvataan hiivalla. leipomo. 

Koska taikina sisältää eläviä mikro-organismeja, tämä taikina on syötettävä siten, että se pysyy aktiivisena aina kaivoa käytettäessä. Jos vertaat äidin kanssa valmistettua pannua hiiva-valmistettuun pannuun, voit löytää useita mejoríoja tilavuuden, rakenteen, aistinvaraisten ominaisuuksien ja ravintoarvon suhteen. Kulutuksesi tarvitsee tarjota useita terveyshyötyjä.. 

Terveyshyödyt

Joitakin tämän luonnollisen hiivan avulla valmistettujen leivän tai muiden tuotteiden kulutuksen etuja ovat:

• Helpota sulavuutta, Armi, jolle elintarvikkeessa läsnä olevat mikro-organismit auttavat hajottamaan vehnässä ja vuosisadalla käymisprosessin aikana esiintyviä proteiineja, mukaan lukien gluteeni, ja ne ovat hyödyllisiä yksilöille, jotka ovat herkkiä gluteenille;
• Suosittele suoliston terveyttä, joidenkin intialaisten tutkimusten takia nämä tuotteet voivat sisältää prebiootteja ja probiootteja, jotka suosivat suoliston terveyttä;
• Tarjoa keholle huonoja ravintoaineita, jonka seurauksena fytaattien imeytyminen vähenee, jotka ovat tukiaineita, jotka häiritsevät mineraalien imeytymistä. Se lisää myös folaatin ja E-vitamiinin pitoisuutta;
• Kaupunginjohtaja sisältää antioksidantteja, bakteerit vapauttavat ne käymisprosessin aikana, suojaten soluja vapaiden radikaalien aiheuttamilta soluvaurioilta;
• Voisin hallita verensokeritasoja, uskotaan, että käymisprosessin aikana hiilihydraattien rakenne muuttuu vähentäen sen glukeemistä indeksiä, mikä mahdollistaa verensokeritasojen ylläpidon veressä. 

Tämän lisäksi käyminen auttaa myös parantamaan koko pannun makua ja rakennetta edistäen kuidun ja ravinteiden kulutusta. 

Kuinka valmistella äiti

Äiti valmistetaan ainesosista, joita löytyy ympäristöstä, käyttämällä joidenkin viljojen ja veden harinaa. Kun nämä aineosat sekoitetaan huoneenlämpötilassa, ne vangitsevat fermentointiprosessissa ilmassa olevat mikro-organismit ja yhdessä hiivien kanssa. 

Kun tätä pastaa käytetään ja "syötetään" sen muuttuviin ominaisuuksiin, se paranee ajan myötä, minkä vuoksi sen maut avautuvat. 

Alkuaineet

• 50 g vehnäharinaa;
• 50 ml vettä.

Valmistusmenetelmä

Sekoita vehnänharini vedellä, peitä se ja jätä se huoneenlämpötilaan 12 tunniksi. Kun tämä aika on kulunut, 50 g harinaa ja 50 ml vettä olisi lisättävä uudelleen, jotta annettaisiin seistä uudelleen 24 tuntia..

Joka kolmas päivä sinun tulee hävittää 100 grammaa alkuperäistä massaa ja "syöttää" 100 grammalla harinaa ja 100 ml vettä. Joka päivä sinun tulee heittää pois 150 g alkuperäistä äidinmaitoa ja "ruokkia" 100 grammalla harinaa ja 100 ml: lla vettä. Tästä päivästä alkaen näet pienet aktiiviset urut, jotka osoittavat, että viljely on käynnissä. muodostaen.

Lisäksi soseen väri alkaa muuttua makean ja etikan välillä, mutta niitä ei tarvitse huolestaa, koska se on osa käymisprosessia. Viidentenä päivänä 200 g alkuperäistä äiti taikinaa on hävitettävä ja se on syötettävä uudelleen 150 g: lla harinaa ja 150 ml: lla vettä. Kuudentena päivänä 250 g alkuperäistä äidin massaa ja ruokaa, jossa on 200 g harinaa ja 200 ml vettä, on heitettävä pois.. 

Seitsemännestä päivästä lähtien äiti oli korottanut kokoaan ja kermaisen konsistenssin. Tämä äiti pystyy tarvitsemaan 8, 9 tai 10 päivää ollakseen luettelossa, koska ne riippuvat altistumisympäristöstä, jossa valmistus tapahtuu, alkuperäisen äidin hylkäämiseksi ja ruokkimiseksi, kunnes hän saavuttaa odotetun konsistenssin.. 

Kuinka säilyttää ja korvata sen käytön jälkeen

Kun äiti on tässä luettelossa 7-10 päivän kuluttua, hän voi pysyä huoneenlämpötilassa "ruokkien" häntä joka päivä, mitä yleensä tehdään leipomoissa, koska päiväkirjaa käytetään.

Kodin ruoanlaittoon liha voidaan kuitenkin säilyttää jääkaapissa. On mahdollista, että viljely jatkuu ja hidastaa sen toimintaa. Näissä tapauksissa, kun sitä käytetään, edellinen päivä on poistettava jääkaapista, jotta se voidaan korvata huoneenlämmössä.

Kun lämpötila on saavutettu, äiti on aktivoitava, niin että ruokittava paino punnitaan samalla määrällä vettä ja harinaa. Jos painat 300 g, sinun tulisi lisätä 300 ml vettä ja 300 g harinaa, jättämällä se huoneenlämpötilaan seuraavaa käyttöä varten.

Äitiä käytettäessä voit tarkkailla buzzia, mikä osoittaa, että käymisprosessi on aktivoitunut uudelleen. Käytä reseptiä varten tarvittavaa nurkkaa ja pidä loput jääkaapissa. 

Ihanteellinen ympäristön lämpötila 

Ihanteellinen lämpötila mikro-organismien aktiivisuuden pitämiseksi on välillä 20-30 ºC.

Mitä tehdä, jos sitä ei käytetä

Jos äidin äitiä ei käytetä reseptien laatimiseen ainakin kerran viikossa, on tärkeää jatkaa "ruokintaa", koska muuten, koska se on mikro-organismien elävä viljely, se voi kuolla. 

Vastaanottoastia masa madre: lla

Ainesosat (2 kpl)

• 800 grammaa vehnäharinaa;
• 460 ml sääriluun vettä;
• 10 g suolaa;
• 320 grammaa hierontaa.

Valmistusmenetelmä

Laita harina astiaan, lisää tibialainen vesi, suola ja äidinmaito. Sekoita kaikki ainekset kiinnostavalla tavalla. Kun kaikki komponentit ovat integroituneet, massa on asetettava tasaiselle alustalle. Aluksi masa on vähän vetistä, mutta kun se on taikinaa, vähitellen se tulee muotoon.

Aloita vaivaaminen manuaalisesti tai taikinakoneella, jos olet kotona. Vaivaaessasi masa alkaa tulla tahmea, on tärkeää mennä töihin lisäämättä lisää vettä, tekniikka on venyttää masa ja luego doblarla itsesi päälle, tämä antaa sinun saada ilmaa..

Jos tiedät, että massa on lueteltu kalvotestiä suoritettaessa, se koostuu massan palan tarttumisesta ja venyttämisestä sormesi väliin, niin että jos sitä vaivataan oikein, se ei rikkoudu, kello, joka venyy ja on joustava kuin purukumi, joka muodostaa pienen läpikuultavan kalvon. Laita luettelo kulhoon ja laita takaisin.

On tärkeää korostaa, että prosessin äidin käyttö on luonnollisempaa, koska kasvu tapahtuu hitaammin ja vaatii enemmän aikaa levätä, jättäen sen 3 tunniksi. Poista kulho kulhosta ja kiinnitä kulho ympäri valmistaaksesi 2 kappaletta. Jos se on tahmea pala, ripottele se harina-kappaleella (ylimääräinen) antamaan sille haluamasi muoto.

Muodosta riippumatta, sinun on aloitettava pyöreällä pohjalla, jotta sinun täytyy kääntää massa ympäri ja tarttua reunat ja tyylit keskeltä. Käännä massa uudelleen ja tee pyöreät liikkeet. 

Jatka lasisäiliöön tai -kulhoon, puhdas ja sieninen jauhe tulisi laittaa kulhon päälle. Aseta masa altaan päälle, ripottele se päälle harinan pala ja peitä se. Jos haluat siirtyä 3 h tai 3 h välillä, tarkoita enemmän. Irrota kulho ja aseta se sopivaan lokeroon veitsellä leikkausten tekemistä pastapinnalle.

Kuumenna uuni etukäteen 230 ºC: seen ja lisää lämminastia, kun se on kuuma, ja keitä 25 minuuttia. Poista pannu alustalta ja keitä vielä 25 minuuttia.