Mikä on mallas ja mitkä ovat sen edut

Mallaset ovat yksi oluen ja ovomaltiinin tärkeimmistä ainesosista, ja niitä tuotetaan pääasiassa ohrajyvistä, jotka kostutetaan ja asetetaan itämään. Idosten syntymisen jälkeen jyvät kuivataan ja paahdellaan, jotta tärkkelystä saataisiin enemmän oluen valmistukseen.

Tavallista mallasta tuotetaan ohrasta, mutta sitä voidaan valmistaa myös vehnän, rukiin, riisin tai maissin jyvistä, ja sitä kutsutaan sitten tuotteen syntyneen kasvin mukaan, kuten esimerkiksi vehnämallas..

Kuinka sitä käytetään oluen tuotannossa

Oluentuotannossa maltaat ovat tärkkelyksen lähde, sokerityyppi, jota käyvät hiivat tuottamaan alkoholia ja tämän juoman muita tärkeitä komponentteja..

Siten mallastyyppi ja valmistustavat määräävät oluen maun, värin ja aromin.

Kuinka sitä käytetään viskin tuotannossa

Vaikka jotkut olutlajit käyttävät tuotantoonsa myös vehnää, maissia ja riisinjyviä, viski valmistetaan vain ohramallasista, joka käy läpi saman prosessin alkoholin tuottamiseksi juomissa.

Terveyshyödyt

Maltalla on erittäin runsaasti vitamiineja ja mineraaleja, ja siitä on terveyshyötyjä, kuten:

• Säädä verenpainetta, koska se sisältää runsaasti kaliumia, mikä on tärkeätä verisuonien rentouttamiselle;
• Ylläpitä terveitä lihaksia magnesiumin läsnäolon takia;
• Estää anemia, koska se sisältää runsaasti foolihappoa ja rautaa;
• Paranna hermoston toimintaa, koska se sisältää B-vitamiineja ja seleeniä, joka on tärkeä mineraali hyvän aivojen toiminnan kannalta;
• Estää osteoporoosia ja lujittaa luita ja hampaita, koska se sisältää runsaasti kalsiumia, magnesiumia ja fosforia.

magnesiumia näiden etujen saamiseksi tulisi kuluttaa 2 - 6 rkl ohraa tai 250 ml olutta päivässä. 

Mallasleipä resepti

Tämä resepti tuottaa noin 10 annosta leipää.

ainesosat:

• 300 g jauhettua ohramallasta
• 800 g vehnäjauhoja
• 10 rkl hunajaa tai 3 rkl sokeria
• 1 matala ruokalusikallinen hiivaa
• 1 rkl suolaa
• 350 ml maitoa
• 1 rkl margariinia

valmistus:

1. Sekoita kaikki aineosat käsillä kulhossa, kunnes muodostuu homogeeninen taikina, jota on vaivattava 10 minuutin ajan;
2. Anna taikinan levätä 1 tunti;
3. Vaivaa uudelleen ja aseta taikina voideltuun leipäastiaan;
4. Peitä kankaalla ja odota kasvavan, kunnes sen koko kaksinkertaistuu;
5. Paista esilämmitetyssä uunissa 250ºC: ssa 45 minuuttia.

Kun olet leiponut uunissa, leipä on irrotettava ja pidettävä ilmavassa paikassa muodon ja rakenteen säilyttämiseksi. On kuitenkin tärkeää muistaa, että gluteenitön intoleranssi ihmiset eivät voi kuluttaa ohraa, ja suolen ongelmien estämiseksi näissä tapauksissa katso mitä gluteeni on ja missä se on..