Luonnollinen hiiva mikä se on, hyödyt ja miten se tehdään

Luonnollinen hiiva on hiiva, joka on valmistettu jauhoissa olevien mikro-organismien kanssa. Siksi se valmistetaan sekoittamalla vain jauhot veden kanssa ja odottamalla muutama päivä, kunnes luonnollinen hiiva taikina muodostuu, ja se on yleensä käyttövalmis noin 10 päivässä..

Tätä luonnollista käymistä, joka on valmistettu jauhojen omista hiivoista ja bakteereista, lisäämättä mitään keinotekoista, biologista tai kemiallista hiivaa, kutsutaan myös "emä taikinaksi" tai alkujuuri, ja sitä voidaan käyttää leivän, evästeiden, pizza taikinan tai piirakoiden valmistukseen. Tällä tavalla valmistetut leivät ovat hiukan hapanmakuisia, muistuttaen maalaismaisia leipiä.

Yksi tämän tyyppisen käymisen tärkeimmistä terveyshyödyistä on, että taikina sulautuu paremmin, koska mikro-organismit alkavat jo sulauttaa sitä kypsennyksen aikana, aiheuttaen vähemmän herkkyyttä gluteenille ja kaasunmuodostukselle herkempien ihmisten keskuudessa..

Yleisin resepti luonnollisen hiivan valmistamiseksi on sekoittaa pieni näyte äiti taikinaa, valmistettu aiemmin, enemmän jauhoja ja vettä. Mutta on myös muita reseptejä, joilla on erilaisia jauhoja, tällä tavoin leipä tehtiin aiemmin, ennen kuin ne korvattiin leipomohiivalla..

Koska äiti taikina sisältää eläviä mikro-organismeja, se on syötettävä siten, että se pysyy aktiivisena aina kun sitä käytetään. Kun verrataan luonnonhiivasta tehtyjä leipiä leipomohiivalla valmistettuihin leipäihin, tilavuuden, rakenteen, aistiominaisuuksien ja ravintoarvon suhteen on tapahtunut useita parannuksia, joiden vuoksi niiden kulutuksella on useita terveyshyötyjä.

Terveyshyödyt

Joitakin luonnollisella hiivalla valmistettujen leipätuotteiden ja muiden tuotteiden kulutuksen etuja ovat:

Helpota ruoansulatusprosessia, koska ruoassa olevat mikro-organismit auttavat hajottamaan vehnässä ja rukissa esiintyviä proteiineja, mukaan lukien gluteeni käymisprosessin aikana, ja siten hyödyllisiä gluteenille herkille ihmisille;
Suoliston terveyden edistäminen, tämä johtuu siitä, että jotkut tutkimukset osoittavat, että nämä tuotteet saattavat sisältää prebiootteja ja probiootteja, jotka suosivat suoliston terveyttä;
Tarjoa enemmän ravintoaineita keholle, koska se vähentää fytaattien imeytymistä, jotka ovat aineita, jotka häiritsevät joidenkin mineraalien imeytymistä. Lisäksi se pystyy myös lisäämään folaatin ja E-vitamiinin pitoisuutta;
Suurempi määrä antioksidantteja, joita bakteerit vapauttavat käymisprosessin aikana, suojaten soluja vapaiden radikaalien aiheuttamilta soluvaurioilta;
Mahdollisuus hallita verensokeria ja pitoisuuksia, koska sen uskotaan johtuvan tosiasiasta, että käymisprosessi muuttaa hiilihydraattien rakennetta vähentämällä niiden glykeemista tasoa ja aiheuttaen verensokeritasojen ylläpitämisen.

Käyminen auttaa myös parantamaan ruskean leivän makua ja rakennetta, edistäen siten kuitujen ja ravinteiden kulutusta.

Kuinka valmistaa luonnollinen hiiva

Luonnollinen hiiva tai emä taikina valmistetaan ympäristöstä löytyvistä ainesosista käyttämällä jonkin verran viljajauhoja ja vettä. Kun nämä aineosat sekoitetaan huoneenlämpötilassa, ne vangitsevat ilmassa olevat mikro-organismit ja alkavat yhdessä hiivien kanssa käymisprosessin.

Kun taikinaa käytetään ja "ruokitaan", sen ominaisuudet muuttuvat, ja paranevat ajan myötä, koska sen maku on muuttunut.

Lähtöaineet

50 g vehnäjauhoja;
50 ml vettä.

Valmistusmenetelmä

Sekoita jauhot ja vesi, peitä ja anna seistä huoneenlämpötilassa 12 tuntia. Sitten lisätään jälleen 50 g jauhoja ja 50 ml vettä ja annetaan seistä 24 tuntia.

Kolmantena päivänä hävitetään 100 g alkuperäistä massaa ja "syötetään" 100 g: lla jauhoja ja 100 ml: lla vettä. Neljäntenä päivänä heitä pois 150 g alkuperäistä massaa ja "syötä" vielä 100 g jauhoja ja 100 ml vettä. Neljännestä päivästä lähtien on mahdollista tarkkailla pienten pallojen läsnäoloa, jotka vain viittaavat käymiseen, mikä osoittaa, että äitita taikina on todella muodostumassa.

Lisäksi taikinalla voi olla myös tunnusomainen tuoksu, joka vaihtelee makeasta tuoksusta etikkamaiseen hajuun, mutta tämä on normaalia ja vastaa yhtä käymisprosessin vaiheista. Viidentenä päivänä 200 g alkuperäistä massaa tulisi heittää pois ja "syöttää" taas 150 g jauhoja ja 150 ml vettä. Kuudentena päivänä hävitetään 250 g taikinaa ja ruokitaan 200 g jauhoilla ja 200 ml vedellä.

Seitsemännestä päivästä lähtien äiti taikinan koko on kasvanut ja sen koostumus on kermainen. Tämä äiti taikina tarvitsee yleensä 8-10 päivää ollakseen todella valmis, koska se riippuu ympäristöstä, jossa valmistus suoritetaan, ja alkuperäinen äiti taikina on hävitettävä ja syötettävä, kunnes odotettu konsistenssi saavutetaan.

Kuinka säilyttää luonnollinen hiiva käytön jälkeen?

Koska äiti taikina on valmis 7–10 vuorokautta, voit pitää sitä huoneenlämpötilassa ja sinun on ”syötettävä” sitä joka päivä, koska tätä prosessia käytetään laajalti leipomoissa, koska leipää tehdään päivittäin.

Kodin ruoanlaittoon taikina voidaan kuitenkin säilyttää jääkaapissa, tämä pitää viljelyn ja suorittaa sen toiminnan. Tällaisissa tapauksissa taikinaa käytettäessä suositellaan poistamaan se jääkaapista edeltävänä päivänä ja jättämään taikina lepäämään huoneenlämpötilaan..

Kun lämpötila on saavutettu, emä taikina on aktivoitava, ja on suositeltavaa punnita olemassa oleva määrä ja syöttää se samalla määrällä jauhoja ja vettä. Esimerkiksi, jos todetaan, että seos painaa 300 g, siihen tulisi lisätä 300 g jauhoja ja 300 ml vettä, jättäen huoneenlämpötilaan seuraavaa päivää käytettäväksi.

Äiti taikinaa käytettäessä voidaan havaita kuplia, mikä osoittaa, että käymisprosessi on aktivoitunut uudelleen. Joten, sinun tulisi käyttää haluttua määrää ja laittaa se sitten takaisin jääkaappiin.

Ihanteellinen ympäristön lämpötila

Ihanteellinen lämpötila mikro-organismien aktiivisuuden pitämiseksi on välillä 20-30ºC.

Mitä tehdä, jos sitä ei käytetä?

Jos luonnollista hiivaa ei käytetä resepteissä tai vähintään kerran viikossa, on tärkeää, että "ruokinta" jatkuu, muuten mikro-organismien viljely voi kuolla, ja sitten on tarpeen aloittaa 10 päivän prosessi uudelleen kunnes valmis. Mutta hyvin hoidettu käynyt taikina pysyy elossa monien vuosien ajan.

Luonnollinen hiivaleipä resepti

Ainesosat (2 leipää)

800 grammaa vehnäjauhoja;
460 ml lämmintä vettä;
10 g suolaa;
320 grammaa luonnollista hiivaa.

Valmistusmenetelmä

Aseta jauhot kulhoon ja lisää lämmin vesi, suola ja luonnollinen hiiva. Sekoita kaikki aineosat, kunnes ne ovat sekoittuneet, ja aseta taikina tasaiselle alustalle. Aluksi on mahdollista havaita vesinen massa, mutta vaivattuna se saa muodon ja konsistenssin.

Aloita taikinan vaivaaminen manuaalisesti ja kun taikina vaivaa, se alkaa tulla tahmea. On suositeltavaa olla lisäämättä jauhoja tai vettä, mutta jatkamalla prosessia tavalliseen tapaan: venytä taikina ja taita se itsensä päälle, jolloin ilma saadaan kiinni..

Testaa kalkkuri, jossa on taikinan pala ja venytä sormien väliin, kun taikina on valmis. Jos taikina on valmis, se ei hajoa. Laita sitten taikina astiaan ja anna sen seistä.

On tärkeätä korostaa, että äiti taikinaa käytettäessä prosessi on luonnollisempaa ja siksi se tapahtuu hitaammin ja taikinan pitäisi levätä pidempään, suositellaan jättämään se noin 3 tunniksi. Tämän ajanjakson jälkeen poista taikina astiasta ja jaa se kahteen osaan 2 leivän valmistamiseksi. Jos taikina on vähän tahmea, ripottele sitä vähän jauhoilla halutun muodon saamiseksi.

Muodosta riippumatta, sinun tulisi aloittaa pyöreällä pohjalla ja tätä varten sinun täytyy kiertää taikinaa, tarttua reunoihin ja venyttää niitä kohti keskustaa. Käännä taikina uudelleen ja tee pyöreitä liikkeitä.

Aseta sitten toiseen astiaan puhdas kangas ja ripottele vähän jauhoja kankaalle. Sitten laita taikina, ripottele vielä lisää jauhoja ja peitä, antamalla sen seistä 3 tuntia ja 30 minuuttia. Poista sitten astiasta ja aseta sopivaan alustaan ja tee pienet leikkeet taikinan pinnalle.

On suositeltavaa lämmittää uuni 230 ºC: seen ja kuumennettuaan leipää leipoa noin 25 minuuttia. Poista leipä alustalta ja paista vielä 25 minuuttia.